气味，新鲜的驴肉闻起来很浓，而新鲜的驴肉不会有这种味道。看颜色。新鲜的驴肉为红棕色，脂肪色偏黄有光泽。相反，新鲜的驴肉是深棕色和无光泽的。在手感上，清爽手感坚实有弹性，而柔软无弹性。  

关于驴肉的保存：如果一次买多了驴肉，可以放在低温室内保存1-2天，冬天也可以保存2-3天；但是在夏天，肉在冰箱里冷冻一定时间后虽然不会变质，但也会使颜色变深，影响驴肉的口感。所以想要品尝驴肉的新鲜度，一定要买适量的肉，不要买太多驴肉，会影响肉在储存过程中的新鲜度。真空包装的驴肉应在开袋后当天食用，否则应存放在冰箱中。

驴肉上有肥肉，但一般比较少，但驴肉批发也须处理这部分肥肉。驴肉含有较多的亚油酸和亚麻酸，其含量远高于猪肉、牛肉等肉类。因其口感好，营养价值高，有“天上龙肉，人间驴肉”的美誉。  

驴肉脂肪的处理方法比较简单，可以用上面的脂肪来提炼油，然后用油来做油饼，味道很香，也可以用精炼油和花生油一起翻炒，其做法技巧也比较简单。  

加工驴肉的肥肉时，需要清洗干净，然后在锅中倒入适量的水，将切好的驴肉块放入锅中进行精炼，比较简单。而且，在烹饪驴肉之前，应提前用清水浸泡，浸泡时间不应少于5小时。浸泡过程中要不断换清水，这样可以将残留的瘀血排走，煮出来的驴肉口感更好，没有腥味。 

驴肉是日常生活中吃得比较少的一种肉类，但是驴肉有很好的保健功能，因为驴肉含有高蛋白、低脂肪、高氨基酸和低胆固醇，对人的健康有益。而且驴肉含有较多的钙，可以为老人、小孩、体弱者提供很好的营养补充。  

驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有很好的保健作用。此外，它还含有动物胶、骨胶和钙，可以为老人、儿童、体弱者和病后疗养者提供良好的营养补充。