营养价值：驴肉具有 “两高两低” 的特点，即高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低胆固醇。每 100 克驴肉蛋白质含量可高达 27 克，明显高于牛肉和羊肉；脂肪含量仅为 3.2 克左右，比牛肉、羊肉都低；胆固醇含量为 74 毫克，低于牛肉、羊肉。此外，驴肉还含有 18 种氨基酸，其中色氨酸含量每 100 克高达 300-314mg，远高于牛肉中色氨酸的含量，同时还含有动物胶、骨胶、钙等成分，营养丰富。

 口感特点：驴肉纤维较短，肉质细嫩，口感滑嫩，与牛肉、羊肉相比，驴肉口感更为细腻，且肉质更加紧实，在烹饪过程中不易碎裂，同时驴肉还有独特的香味，烹饪后味道鲜美，不油腻。

食用功效：中医认为，驴肉性温，味甘、酸，具有补血益气、滋阴壮阳、安神去烦等功效，对于体弱劳损、气血不足和心烦者，有较好的调养作用，适合身体瘦弱者食用。 

常见美食：在我国许多地方，驴肉形成了独具特色的传统食品和地方名吃，如河间驴肉烧饼、保定漕河驴肉火烧、青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉等，这些美食深受当地人和游客的喜爱。 食用禁忌：驴肉虽好，但并非所有人都适合食用，孕妇、脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻者不宜食用驴肉。