工艺流程冷冻驴肉解冻原料处理包括预煮、打浆、切碎、装罐、倒罐、倒罐、准备体温、检验、杀菌、冷却、排气、封口,接下来为大家讲解具体步骤:

1.解冻：将冷冻驴肉在20左右的冷水中解冻12小时，以表面不结冰为准，整体软化，呈鲜红色。

2.预处理：解冻后的驴肉去掉所有的硬骨和软骨，将表面的污染物和不适合的部分切掉，切成1公斤重的大块。

3.预煮：用0.61%的盐溶液在沸水中煮30分钟，水与肉的比例为11.51。煮至七九成熟，捞出至肉心微微沾满血水。

4.切片切碎：将预煮后拾取的驴肉倒入打谷机中进行切片(目的是便于切碎)。出来后用菜刀剁成23厘米见方的小块。