在营养构成和食品制造这两方面看，带皮驴肉不仅比牛，猪肉的口感好，且营养成分也高。带皮驴肉中能包含人体所需的多种氨基酸成分。色氨酸是鉴别肉中蛋白质的一个标准，也是作为这个肉质怎样的一个指标。驴肉中色氨基酸的成分远大于猪肉和牛肉，所以说带皮驴肉的价值要比其它肉类稍高些。 带皮驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量与猪肉、牛肉相近。 但要看肉类鲜不鲜，还是看其中的氨基酸多少决定肉的鲜度。其中谷氨酸的比例比天门氡氨酸高些。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉要比马肉还高。从还有的鲜味元素来看，驴肉的成分是最多的。这也是为什们大家这么喜欢带皮驴肉的原因。